L'arte della cottura del pesce
28 marzo 2022 | Paolo Capaldi
Cuocere il pesce alla griglia è una vera e propria arte..soprattutto se intero!Il rischio è quello di sbagliare cottura, lasciando il pesce crudo all'interno e secco e bruciato fuori.Ecco alcuni segreti per non sbagliare cottura e non sbagliare tipologia di pesce soprattutto!TIPOLOGIA-Il pesce azzurro si presta bene (Aringhe, sgombri)-Tranci di pesce spada, salmone e tonno (Di spessore almeno 4 cm, altrimenti si rischia diventino troppo stopposi)-Crostacei (gamberoni, gamberi, aragoste, scampi, granchi)-Molluschi (seppie, totani e polpi), attenzione, se cotti per troppo tempo risultano gommosiPULIZIAPer cuocere alla perfezione un pesce intero, bisogna innanzitutto saperlo pulire molto bene. Il pesce deve essere privato delle interiora, ma non dovrebbe essere squamato, perché le squame serviranno per proteggerlo nel corso della cottura e potranno essere facilmente rimosse al termine del barbecue. Per evitare che le squame si incollino alla griglia, è bene spennellarle con poco olio, e lasciar cuocere per tempi abbastanza brevi.CONDIMENTO Il condimento del pesce deve essere minimo e soprattutto molto delicato, per preservare il sapore del nostro pesce.E' sufficente un pizzico di sale per pesce spada e tonnoNessun condimento invece per sardina, orata, scampo e rombo che vanno gustati al naturale.MARINATURA PRIMA DELLA COTTURAOlio, aglio e limone.Marinatura perfetta, eventualmente aggiungendo il prezzemolo, sale e pepe.La marinatura andrebbe mantenuta per circa mezz’ora in frigo, usando sempre contenitori di vetro o di ceramica o porcellana, e mai metallici. Prima di cuocere il pesce che è stato marinato, bisogna sempre ricordarsi di lasciarlo fuori dal frigo a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.Inoltre prima di appoggiarlo sul barbecue bisognerebbe asciugarlo con carta da cucina, perché eventuali colate di liquido sulla fiamma potrebbero comprometterne la cottura. Ed ora ...Buona cottura!
